понедельник, 6 декабря 2010 г.

Сушеные заготовки: специи и чай

С прошлого года в морозилке осталось внушительное количество замороженного базилика, чуть майорнана и большая коробка смеси сельдерея и петрушки, потому в этом году я решила большую часть урожая сушить.
Тимьяна очень много ушло на настойки и скромный оставшийся веник я разделила на листья и веточки. Первое, как специя. Второе - в чай.
Листья базилика и майорана высушила и мелко растерла руками. Чудесно пахнут и вопреки планам уже добавляю их в еду.
В этом году мой эстрагон наконец-то зацвел и приобрел тонкий приятный аромат. Высушила цветов и листьев, еще не пробовала,  но, наверное, будет хорошей добавкой в чай.
Большую часть мяты высушила веточками и наломала на кусочки  для чая. И немножко сухих листочков отложила в качестве приправы.
В этом году у меня богатый урожай шалфея. Разделила его на веточки и листья. Веточки сейчас ложу в чай. Листья пока лежат и пригодятся для чая и кулинарных экспериментов.
Петрушку и укроп - заморозила. Корень петрушки - высушила.
Из новинок у меня в этом году шкурка яблока. Чистила яблоки для детской каши и всё выкидывала, пока мама не подкинула мне идею, сушить шкурки. Теперь это тоже дополнение к чаю.
И осталась только лаванда. Проворонила момент, когда ее надо было собрать.У меня только один маленький букетик и не знаю, куда ее лучше определить.

воскресенье, 31 октября 2010 г.

Запеканки из тыквы на второе и третье. :)

Продолжение тыквенной темы.
Еще два способа пристроить тыкву.

Я уже почти два года не ела ничего острого, а тут попался острый тыквенный рецепт и решила для разнообразия приготовить.

Тыква по-мексикански
Очевидно по мотивам рецепта Lyubavы из Екатеринбурга, очень похоже есть на Gotovim.ru

2 части тыквы
1 часть риса
лук репчатый
паприка
яйца
сметана
перец черный и чили
специи
соль

Натереть на терке 2 части свежей тыквы и смешать с 1 частью вареного риса. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, смешать с взбитыми яйцами, нарезанной паприкой и сметаной. Добавить соль,перец и мелко порезанный чили и другие специи.
Выложить в форму и запекать в духовке. Можно посыпать запеканку тертым сыром.

У меня кусок переспелой тыквы был. Желтенькая и "резиновая". Не было паприки и сыра.
Зато с прошлого лета огромные запасы перца-чили. :) Дивный урожай тогда собрали.
Готовила по рецепту. Получилось не плохо, но чего-то явно не хватало. Может паприки? :)
Глядя, на пустое блюдо, решили, что если бы туда кукурузы и курицы... Была бы она самая - мексиканская тыква. Надо будет попробовать.

Тыквенный десерт нашла в книжке.
"Блюда и напитки на все вкусы"

Пудинг из тыквы

Взять:
1 средней величины тыкву, 200 г риса, 2 стакана сметаны, 100 г масла, 400г сахара, 1 чайную ложку корицы, 100 г кишмиша, 100 г коринки, 5 яиц, соли.

Сняв верхнюю кожицу и удалив сердцевину с семенами, нарезать тыкву небольшими ломтиками, смешать с отваренным рисом, сметаной, маслом, корицей, сахаром, кишмишем, коринкой, солью, 5 желтками, взбитыми белками и запечь в форме. Затем выложить на блюдо и подать с каким-либо соусом.


Очень интересно какой это "какой-либо" соус. :)
Вкусно, пока горячее и действительно к этому пудингу соус просится. Ела со сметаной.
Одна беда, холодном виде, на мой вкус... "Г" редкостное.

четверг, 14 октября 2010 г.

Делюсь открытием :)

Я обнаружила чудное масло: рисовое. Вернее... масло рисовых отрубей.
Уже наверное месяцев шесть пользуюсь и счастью нет предела :)

В продаже видела пока только такое:


Вкус нейтральный, с легкой ореховой ноткой. Содержит кучу полезностей, а главное -
это шикарное масло для жарки. Температура горения - 254 градуса!
254... против обычных 170-180.
Можно забыть про вонь и синий дым по всей квартире, а еще головную боль и слезящиеся глаза и, наконец-то, в удовольствие, нажарить гору блинов!

Гречневая каша в тыкве

Не могла пройти мимо этого рецепта!

Состав: тыква, свинина 0,5 кг, гречка 0,5 кг, лук репчатый 1 шт, чеснок 2 зубка, масло оливковое 2 ст.л., масло подсолнечное 1 ст.л., вода кипяченая 1/2 стакана, соль, сахар, перец по вкусу.

1. Тыкву вымойте. Срежьте верхушку и выньте мякоть. Толщина стенок должна оставаться примерно 1,5см. Натрите изнутри смесью из соли, сахара и перца.
2. Запекайте тыкву (вернув "крышку" на место) в разогретой до 180гр духовке около часа. Внутренность должна стать мягкой, но тыква - сохранить форму
3. Мясо, лук, кусочки тыквы (без семян) мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до готовности. Посолите, поперчите.
4. Гречку сварить в подсоленной воде до полуготовности.
5. Тыкву охладить, соскрести лишнюю мякоть, гречку смешать с мясом и наполнить тыкву. Добавить пол-стакана воды, вставьте неочищенные, но помытые, зубчики чеснока, накройте крышкой. Снаружи обмажьте тыкву тонким слоем растительного масла.
6. Форму для выпекания выстелить бумагой и запекать тыкву еще 1 час в духовке.
7. Подавать кашу прямо в тыкве!

Молочный суп "Нежный вкус"

Моя тыква закончилась, поэтому рецепт не опробован, но такой простой супчик я бы сварила.

Нарезать кубиками 0,5 кг. картофеля и 200 гр. тыквы, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Можно овощи после размять. Затем добавить в суп 1 л. молока, 1 ст.л. сливочного масла, довести до кипения.

воскресенье, 3 октября 2010 г.

Всю без остатка

В этом году у меня выросла всего одна тыква:) И я решила распорядиться ею разумно. Мякоть - в пшенную кашу с тыквой, внутренность - на семечки, а корочки - в суп.
Тыкву порезать на дольки, с корочек срезать мякоть (чуть-чуть оставляя), положить в холодную воду и варить минут 20. Затем корочки извлечь, счистить с них мякоть и положить ее обратно. Корочки выбросить. И варить суп дальше. Самый простой, овощной, но на тыквенном бульоне будет так вкусно!  

воскресенье, 19 сентября 2010 г.

Еда цвета осени

Недели три назад мне принесли тыкву. Обычную: оранжевую, круглую и громадную.
Я разместила ее на полу в уголке и не особенно добро косилась на нее с неделю.

В нашей семье тыкву не готовили, а если и готовили, то так редко, что я не помню.
Единственное, с чем у меня в последнее время она стала ассоциироваться - это мерзкий запах и специфический вкус из баночек с детским питанием.
Однажды утром я решилась и, затаив дыхание, при этом, честно признаюсь, брезгливо морщилась, принялась ее резать.
И, когда пришло время снова вдохнуть, обнаружила, что собственно ничем не пахнет.
Большим открытием для меня стало то, что и на вкус она съедобная, свежая и чуть-чуть сладкая, с легким намеком на нечто дынное.
Озадачило только одно - в холодильник я смогла засунуть только 1/8 тыквы. Остальные 7/8 занимали значительную площадь верхних горизонтальных поверхностей и надо было срочно что-то готовить.

Первым делом, конечно, детские каши. Вареная измельченная тыква с манной, специальными детскими кашами, с яблоком. Всё вместе и не только это.
Но, чтобы не дать продукту испортиться, этого мало.
Сделала запеканку. Много тертой тыквы, яйца, немного ржаной муки, сухие травки-приправки, соль, перец и сыр с синей плесенью.
Пекла тыквенный кекс, получилось вкусно, но как-то, как мне показалось - без изюминки. И об этом надо еще подумать.

Дальше был салат - Тыквенный с подорожником. (Подорожник очень полезная и довольно вкусная трава, но это совсем другая история).
Тыкву натерла на мелкой терке. Порезала штук 15 маленьких, молодых листьев подорожника. Посолила и заправила оливковым маслом. Попробовала и решила добавить вкуса. Порезала немножко репчатого лука и буквально три листика розмарина мелко-мелко. Приятный нейтральный салатик получился на гарнир и к мясу, и к рыбе.
От отсутствия идей, готовила тыквенные оладьи.
Натерла около килограмма тыквы на мелкой терке, добавила 3 яица, немножко муки, чтобы стало похоже на тесто, и соли. Нажарила горку чудных желтых оладий. Тарелка опустела так быстро, что мне даже стало стыдно за себя и не только. :)


Большим хитом оказался тыквенный суп. В него ушла большая часть тыквы и сегодня я сварю именно этот суп из последней тыквенной дольки.
Рецепт я взяла из книги "Estonian Cooking. A selection of old and new recieps".
Книга странная, от национальной кухни, только основные продукты и в рецептах полно специй, которые стали общедоступными всего каких-то "цать" лет назад. Скорее старые рецепты на новый лад, а не то, что в названии. Но это к делу, в общем, не относится.

Рецепт:
Тыквенный суп-пюре
500 гр тыквы
2 зубчика чеснока
250 мл сливок 30%
20 мл  растительного масла
10 гр порошка овощного бульона
вода
100 гр фенхеля
соль, сахар


Измельчить очищенную тыкву, фенхель и чеснок. Залить бульоном и поставить тушиться. Когда тыква станет мягкой, налить сливок и дать покипеть. Добавить сахара и по вкусу соли. Снять с огня и измельчить блендером.
Сервировать с тминными булочками и зеленью. При желании добавить крутоны, тыквенные семечки или тертый сыр.

Я его сварила из того, что было. Сливки взяла 10%. И бульонных порошков дома не держу - обошлась без него. И вместо фенхеля - укроп, а в первый раз с петрушкой сделала.
Чудный супчик. Быстро готовится. А главное накидать в него можно чего угодно, кроме указанного в рецепте, кусочки рыбы или мяса, к примеру. Словом, можно готовить каждый день, добавлять разные наполнители и суп будет всегда разный.

 О! А еще я готовила пончики "Тыквончики".  Название понравилось.
Не знаю, кто автор рецепта, поиск дает противоречивую информацию со ссылками друг на друга. Но автору - спасибо. За веселое название и интересное блюдо.
Я готовила по памяти, и забыла положить сахар. А, вообще, рецепт везде одинаковый с небольшими изменениями.
К примеру,  с сайта Povarenok.ru:

Тыква - 500 г
Мука - 2 ст ( У меня ушло больше, чем 600 гр.)
Сахар - 1 ст.л
Дрожжи - 15 г
Масло растительное - 1 ст.л
Сахарная пудра, посыпать готовые пончики, и растительное масло для фритюра.

Очищенную тыкву нарезать и отварить в небольшом количестве воды, до готовности. Протереть, дать чуток остыть. Замешиваем тесто из муки, сахара, дрожжей, масла, тыквенного пюре. Оставляем его на 2 часа для брожения, оно должно увеличиться в 2-3 раза.  
Тесто обмять, если необходимо- добавить муки, оно не должно прилипать к рукам. Из теста формуем пончики и выкладываем их на смазанную растительным маслом поверхность( Дать постоять хотя бы минут 30).
Обжариваем наши пончики до красивого золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце чтобы убрать лишнее масло. Остывшие пончики щедро посыпаем сахарной пудрой.

Цвет у пончиков классный желтенький. Умялись моментом. Хотя... с начинкой было бы еще лучше.

Одна тыква, а еды на две недели. Здорово. И хочется сказать, что это всё, но нет...
Мне подарили еще одну рыжую громадину! :)
Опять задача.

воскресенье, 5 сентября 2010 г.

Тыква-спагетти

Моя первая и единственная в этом году огородная тыква-спагетти:)
Внешне похожа на очень большой (очень) кабачок.

Я отварила ее целиком, затем разрезала на кольца, вынула серединку с семенами и шкурку. А в образовавшуюся пустоту добавила соус из красных и зеленых помидоров с луком и зернами горчицы.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...